墨西哥雞肉塔可︱6份
| 雞里肌肉 | 200g |
| [◆]鹽 | 1/2小匙 |
| [◆]黑胡椒 | 1/4小匙 |
| [◆]紅椒粉 | 1/8小匙 |
| [◆]蒜粉 | 1/2小匙 |
| [◆]雞湯粉 | 1/2小匙 |
| [◆]無糖優格 | 40g |
| 玄米油 | 2大匙 |
| 墨西哥餅皮(6吋) | 6片 |
| 紫高麗菜 | 20g |
| 生菜 | 60g |
| 鹽 | 1/4小匙 |
| 黑胡椒 | 少許 |
| Tabasco | 1/4小匙 |
| 紫蘇油 | 2大匙 |
鳳梨沙沙醬
| [▲]鳳梨 | 200g |
| [▲]洋蔥 | 30g |
| [▲]牛蕃茄 | 70g |
| [▲]糯米椒 | 20g |
| [▲]辣椒 | 10g |
| [▲]香菜 | 5g |
青檸酪梨香菜醬
| [★]酪梨 | 100g |
| [★]糯米椒 | 4根 |
| [★]香菜 | 20g |
| [★]檸檬汁 | 30cc |
| [★]鹽 | 少許 |
| [★]酸奶 | 30g |
| [★]紫酥油 | 4大匙 |
事前準備
- 雞里肌肉與[◆]混合均勻，醃漬30分鐘。
- 生菜與紫高麗菜洗淨後，瀝乾切成細絲，混合備用。
- 鳳梨削皮、洋蔥去掉頭尾、牛蕃茄切去蒂頭，皆切成5mm小丁；糯米椒和辣椒去籽、香菜洗淨後皆切成細末。
- 墨西哥餅皮放入烤箱，以烤架空隙凹成U字型烘烤固定(180℃6分)。
作法
- 平底鍋加入玄米油預熱，放入醃好的雞里肌，煎到表面金黃且熟透，放涼後撕成細絲。
- 將[★]用均質機攪拌到滑順。
- 將[▲]放入碗中，加入鹽、黑胡椒、Tabasco及紫蘇油攪拌均勻，冷藏30分鐘。
- 在烤好的墨西哥餅皮裡依序放入生菜、雞肉絲、青檸酪梨香菜醬、鳳梨莎莎醬。