龍膽西京燒
| 龍膽石斑(半月切) | 約250g |
| 鹽 | 少許 |
| 白味噌 | 100g |
| 味醂 | 2大匙 |
| 清酒 | 4大匙 |
| 二號砂糖 | 2小匙 |
| 筆薑 | 1支 |
| 紫蘇葉 | 1片 |
作法
- 用紙巾將石斑多餘的水分擦乾，去除鱗片，斷筋，撒上少許的鹽，靜置30分鐘。
- 將白味噌、味醂、清酒、二號砂糖混合均勻。
- 在保鮮盒中放入魚片，倒入完成的步驟②，將石斑放入冷藏醃漬一天（中間的時間可將魚片翻面）。
- 預熱烤箱（230℃ 10~12分），將醃漬完成的魚片從保鮮盒取出，刮除多餘的醃醬，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
- 將魚片放入烤箱中烘烤，烤6分鐘時翻面，繼續烤至完成。盛盤後以紫蘇葉和筆薑裝飾。
Point
- 以龍膽石斑菲力取代傳統西京燒使用的鱈魚片，厚嫩的魚皮烤過後有Q彈的口感，魚肉美味多汁，是道簡單卻頂級的美味。