美味特輯

越南鮮牛肉河粉︱2人份

[▲]洋蔥	200g
[▲]老薑	40g
[▲]大蒜	40g

 

[♥]白蘿蔔	200g
[♥]香菜根	☆切下的量
[♥]豬五花肉塊	120g

 

牛五花肉片	120g
越南河粉	180g

 

[★]小茴香籽	2小匙
[★]八角	2個
[★]草果	1個
[★]肉桂	1根
[★]月桂葉	2片

 

豬骨高湯	1500cc
[◆]二號砂糖	2小匙
[◆]鹽	1/2小匙
[◆]香菇素蠔油	1大匙

裝飾辛香料

☆香菜	20g
豆芽菜	120g
紫洋蔥	40g
九層塔	25g
綠檸檬	半顆
辣椒	1根
魚露	適量

 

事前準備

• [▲]放烤箱中烘烤( 250℃20分)。
• 白蘿蔔削皮切塊；香菜洗淨切掉根部；紫洋蔥逆紋切細絲；辣椒洗淨斜切片；檸檬切成4個半月形。
• [★]用平底鍋小火慢炒出香氣，放入布袋中綁起。
• 越南河粉用冷水泡5分鐘。

作法

1. 在湯鍋內放入烤好的[▲]，加入[♥]及豬骨高湯，開大火沸騰後轉小火不加蓋燉60分鐘，途中撈出浮沫。
2. 過濾步驟1的高湯 ，豬五花肉塊切成適當大小備用；高湯加[◆]，開小火維持沸騰。
3. 將越南河粉放到滾水中，依包裝時間煮至彈牙，瀝乾放到碗中。
4. 碗中依序放入牛五花肉片、豬五花肉、紫洋蔥、香菜、豆芽菜及辣椒，往牛五花肉片倒入滾燙高湯。
5. 食用前可加入檸檬、九層塔，並用魚露調味。