[線上課程]脆脆起士洋芋扭結麵包


★★☆ 5個

學習重點 - 
  • 學習製作酥脆的起司麵團。
  • 製作脆脆的起士薯片,與麵團搭配烘烤。
  • 學習類似德國扭結麵包的整形技巧。

 

 線上課程自備食材、器具及發酵設備說明 

注意:預約前,請務必確認以下項目是否可自備。

自備食材:
飲用水 70cc
(備用)飲用水 10cc

自備器具:
名稱 數量 參考圖示 替代器具/規格說明
烤箱 x1
  • 本品項烤箱高溫須達:200℃
  • 建議容量:至少要30L~40L  
  • 必備功能:可調整烤溫與時間
烤盤 x1  
麵包大盆 x1
  • 替代:約直徑20cm的大盆
麵包小盆 x1
  • 替代:約直徑12cm的小盆
刮板 x1  
攪拌木匙 x1
  • 替代:刮刀、筷子
量杯 x1
  • 替代:電子秤
電子秤 x1  
保鮮膜 x1  
小碗 x1  
廚房紙巾 x1  
瀝水網 x1
  • 非必要
濕毛巾 x1  
刀子 x1  
砧板 x1  
削皮刀 x1  
噴水器 x1
  • 非必要
排氣擀麵棍 x1
  • 替代:木頭擀麵棍
長尺 x1  
計時器 x1  
隔熱手套 x1  
揉麵工作檯 x1
  • 不建議:木頭材質
  • 尺寸:約60x30cm桌面
發酵設備 x1
  • 發酵設備的準備,請參考下方說明


自製發酵箱的4種方式:

①有些烤箱有自帶發酵功能,可直接使用。(操作方法請參考您的設備說明書)
②可將烤箱溫度調至42℃左右,再放一碗溫水(約40℃),增加濕度進行發酵。
③準備一盆約45℃溫熱水(若無溫度計,則可用手測試,溫偏燙感即可)。將需要發酵的麵團用盆子裝好封上保鮮膜,放入水中隔水發酵。
④找一個密閉空間(如:烤箱、微波爐、電鍋、保麗龍箱等),將需要發酵的麵團連盆子一同放入,再放入一杯熱水後關起。利用熱水的蒸氣提供發酵需要的溫度及濕度進行發酵。(若室溫環境較冷,可約間隔10分鐘換一次熱水)