手工蘆筍雞肉排︱8個份
| 雞絞肉 | 400g |
| 鹽 | 1/2小匙 |
| 清酒 | 4小匙 |
| 醬油 | 2小匙 |
| 薑末 | 1/2小匙 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 青蔥 | 20g |
| 蘆筍 | 50g |
| 熱水 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 清酒 | 1大匙 |
醬汁
| 醬油 | 2大匙 |
| 味醂 | 2大匙 |
| 二號砂糖 | 1大匙 |
| 太白粉 | 1小匙 |
事前準備
- 青蔥切成細末。
- 蘆筍切掉根部較硬的部位(約1cm)，用削皮刀削掉根部1/3左右的外皮，用鹽水燙熟後瀝乾，切成丁狀。
作法
- 雞絞肉加鹽，揉搓至有黏度後，加入調味料、蛋液、青蔥及蘆筍丁揉至有黏度後，分8等份，塑成圓餅狀。
- 鍋子放入沙拉油後熱鍋，手沾沙拉油，將雞絞肉做成漢堡排的形狀，放入鍋中，二面煎至金黃色後，加入清酒1大匙，蓋上鍋蓋悶煮(5分鐘~)。
- 鍋中放入醬汁的調味料，煮至稍微濃稠。
- 將蘆筍雞肉排盛入盤中，淋上醬汁。