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教室日誌
【食譜】香蕉核桃布朗迪&巧克力鮮奶布丁
香蕉核桃布朗迪︱15x15cm / 1份
無鹽奶油 |
50g |
二號砂糖 |
40g |
白巧克力 |
40g |
蛋液 |
50g |
蘭姆酒 |
1小匙 |
香蕉(去皮) |
100g |
低筋麵粉 |
50g |
泡打粉 |
1/2小匙 |
核桃 |
40g |
事前準備
- 準備15×15cm的紙模。
- 無鹽奶油室溫軟化備用;白巧克力融化備用;香蕉去皮後壓成泥狀。
- 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用。(★)
- 核桃烤過後切成粗碎末(不預熱,170℃8分)。
- 預熱烤箱(180℃)。
作法
- 奶油和二號砂糖放入攪拌盆中,用攪拌器打成乳霜狀。
- 倒入白巧克力拌勻,蛋液分3次倒入,打至顏色微泛白。
- 加入香蕉泥和蘭姆酒一起攪拌均勻;倒入★,改用刮刀切拌,在剩少許粉末時加入核桃拌勻。倒入紙模中鋪平烘烤(180℃25分~)。
- 烤至用竹籤戳入不沾黏、表面上色後取出。切成易食用的大小。
巧克力鮮奶布丁︱2個
牛奶 |
140cc |
牛奶巧克力 |
50g |
蛋液 |
50g |
鮮奶油 |
20g |
細砂糖 |
1/2小匙 |
核桃 |
適量 |
事前準備
- 蒸鍋水煮滾備用。
- 鮮奶油打至7分發。
- 核桃烤過後切碎備用(不預熱,170℃5分~)。
作法
- 牛奶和巧克力倒入鍋中加熱,巧克力融化後拌勻。
- 牛奶降溫至不冒煙,緩緩倒入蛋液拌勻。
- 用濾網過篩蛋奶液,分裝至容器中。放入蒸鍋、蓋上鍋蓋加熱(強火2 分)至表面凝固。
- 轉弱火或保溫讓布丁熟透(約10分)。用竹籤戳入中心測試,若無沾黏即完成。
- 冷藏降溫,以鮮奶油和碎核桃裝飾。