紫薯小餐包︱12個
麵團
[a]高筋麵粉 |
260g的1/2 |
[a]低筋麵粉 |
60g的1/2 |
[a]速發乾酵母 |
2小匙 |
[a]細砂糖 |
4大匙 |
[a]紫薯粉 |
4小匙 |
[a]水 |
200cc |
[b]高筋麵粉 |
260g的1/2 |
[b]低筋麵粉 |
60g的1/2 |
[b]鹽 |
2/3小匙 |
[b]無鹽奶油 |
20g |
內餡
紫薯(加熱前) |
400g |
鮮奶油 |
60~80g |
二號砂糖 |
2大匙 |
裝飾用
事前準備
- 麵團用水加熱至40℃。
- 紫薯切塊,蓋上沾濕廚房紙巾,微波8~10分鐘至筷子可穿透。壓成泥加入二號砂糖拌勻,加入適量鮮奶油拌成滑順泥狀,分成12等份,搓成圓球狀。
作法
- 將[a]放入盆中拌勻,再加入[b]拌成團,移到桌面揉至光滑有薄膜。整圓進行第一次發酵。以40℃發酵25~30分鐘(發至2倍大)。
- 取出發酵完成的麵團,排氣後分成12份,分別整圓,蓋上保鮮膜及濕毛巾醒麵10分鐘。
- 取1份麵團,收口朝上壓成直徑10公分圓形(中間稍厚,外圍較薄),取1份內餡放在麵團中間,將周圍拉起並收緊收口。
- 塑形完成後放置於烤盤,蓋上保鮮膜及濕毛巾進行第二次發酵,以40℃發酵20~25分鐘(發至1.5倍大)。
- 取出發酵完的麵團,在麵團表面撒上紫薯粉。放入烤箱烘烤(190℃11~15分),至表面上色。