【食譜】紫薯小餐包



 

紫薯小餐包︱12個

麵團

[a]高筋麵粉 260g的1/2
[a]低筋麵粉 60g的1/2
[a]速發乾酵母 2小匙
[a]細砂糖 4大匙
[a]紫薯粉 4小匙
[a] 200cc
 
[b]高筋麵粉 260g的1/2
[b]低筋麵粉 60g的1/2
[b] 2/3小匙
[b]無鹽奶油 20g

  內餡

紫薯(加熱前) 400g
鮮奶油 60~80g
二號砂糖 2大匙

裝飾用

紫薯粉 1大匙
 

 事前準備

  • 麵團用水加熱至40℃。
  • 紫薯切塊,蓋上沾濕廚房紙巾,微波8~10分鐘至筷子可穿透。壓成泥加入二號砂糖拌勻,加入適量鮮奶油拌成滑順泥狀,分成12等份,搓成圓球狀。

作法

  1. [a]放入盆中拌勻,再加入[b]拌成團,移到桌面揉至光滑有薄膜。整圓進行第一次發酵。以40℃發酵25~30分鐘(發至2倍大)。
  2. 取出發酵完成的麵團,排氣後分成12份,分別整圓,蓋上保鮮膜及濕毛巾醒麵10分鐘。
  3. 取1份麵團,收口朝上壓成直徑10公分圓形(中間稍厚,外圍較薄),取1份內餡放在麵團中間,將周圍拉起並收緊收口。
  4. 塑形完成後放置於烤盤,蓋上保鮮膜及濕毛巾進行第二次發酵,以40℃發酵20~25分鐘(發至1.5倍大)。
  5. 取出發酵完的麵團,在麵團表面撒上紫薯粉。放入烤箱烘烤(190℃11~15分),至表面上色。