【食譜】莓果栗子蒙布朗

莓果栗子蒙布朗︱4吋1個

抹茶蛋糕

莓果奶油

黑醋栗栗子奶油

抹茶甘納許

裝飾

抹茶糖水

事前準備

• 低筋麵粉、抹茶粉一起過篩2～3次。
• [★]一起隔水加熱融化。
• 準備23x23cm的蛋糕紙模。
• 預熱烤箱(180℃10分)。
• 將抹茶粉跟糖水混合備用。

作法

1. [a]加入50g細砂糖，打發至淺黃色蓬鬆狀態。將30g細砂糖分次加入[b]，打發成紋路明顯挺立的蛋白霜。
2. 過篩好的粉加入蛋黃糊拌均勻，再拌入加熱好的[★]。將1/3量的蛋白霜拌入(5下)，再將剩下的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，入模烘烤(180℃10～12分)。

1. 鮮奶油打發至紋路明顯不滑動，再加入[c]，拌勻後裝入擠花袋放冰箱備用。

1. 白巧克力隔水加熱至融化再加入抹茶粉拌勻。加入鮮奶油打至有紋路狀，裝入擠花袋備用。

1. 栗子泥打散成霜狀後，加入果泥拌勻。再加入鮮奶油拌勻，裝入擠花袋備用。

1. 用12cm和8cm壓模各壓出1個圓片蛋糕，在2片蛋糕上塗上糖水（讓蛋糕保濕）。
2. 在大圓上以一圈莓果奶油、一圈抹茶甘納許以同心圓方式擠餡，蛋糕邊緣1公分不擠；疊上小圓蛋糕，以相同方式擠上莓果奶油和抹茶甘納許。
3. 用剩下的抹茶甘納許往上疊出山尖狀後，在蛋糕外層擠上莓果奶油，覆蓋住整個蛋糕。用刮板將莓果奶油塑形成圓拱型。
4. 最後擠上黑醋栗栗子奶油裝飾，擺上藍莓跟草莓乾碎粒、撒上防潮糖粉。