【食譜】墨西哥雞肉塔可



 

墨西哥雞肉塔可︱6份

雞里肌肉 200g
[◆] 1/2小匙
[◆]黑胡椒 1/4小匙
[◆]紅椒粉 1/8小匙
[◆]蒜粉 1/2小匙
[◆]雞湯粉 1/2小匙
[◆]無糖優格 40g
 
玄米油 2大匙
墨西哥餅皮(6吋) 6片
紫高麗菜 20g
生菜 60g
 
1/4小匙
黑胡椒 少許
Tabasco 1/4小匙
紫蘇油 2大匙
 

鳳梨沙沙醬

[▲]鳳梨 200g
[▲]洋蔥 30g
[▲]牛蕃茄 70g
[▲]糯米椒 20g
[▲]辣椒 10g
[▲]香菜 5g

青檸酪梨香菜醬

[★]酪梨 100g
[★]糯米椒 4根
[★]香菜 20g
[★]檸檬汁 30cc
[★] 少許
[★]酸奶 30g
[★]紫酥油 4大匙
 

事前準備

  • 雞里肌肉與[◆]混合均勻,醃漬30分鐘。
  • 生菜與紫高麗菜洗淨後,瀝乾切成細絲,混合備用。
  • 鳳梨削皮、洋蔥去掉頭尾、牛蕃茄切去蒂頭,皆切成5mm小丁;糯米椒和辣椒去籽、香菜洗淨後皆切成細末。
  • 墨西哥餅皮放入烤箱,以烤架空隙凹成U字型烘烤固定(180℃6分)。

作法

  1. 平底鍋加入玄米油預熱,放入醃好的雞里肌,煎到表面金黃且熟透,放涼後撕成細絲。
  2. [★]用均質機攪拌到滑順。
  3. [▲]放入碗中,加入鹽、黑胡椒、Tabasco及紫蘇油攪拌均勻,冷藏30分鐘。
  4. 在烤好的墨西哥餅皮裡依序放入生菜、雞肉絲、青檸酪梨香菜醬、鳳梨莎莎醬。