越南鮮牛肉河粉︱2人份
| [▲]洋蔥 |
200g |
| [▲]老薑 |
40g |
| [▲]大蒜 |
40g |
| [♥]白蘿蔔 |
200g |
| [♥]香菜根 |
☆切下的量 |
| [♥]豬五花肉塊 |
120g |
| [★]小茴香籽 |
2小匙 |
| [★]八角 |
2個 |
| [★]草果 |
1個 |
| [★]肉桂 |
1根 |
| [★]月桂葉 |
2片 |
| 豬骨高湯 |
1500cc |
| [◆]二號砂糖 |
2小匙 |
| [◆]鹽 |
1/2小匙 |
| [◆]香菇素蠔油 |
1大匙 |
裝飾辛香料
| ☆香菜 |
20g |
| 豆芽菜 |
120g |
| 紫洋蔥 |
40g |
| 九層塔 |
25g |
| 綠檸檬 |
半顆 |
| 辣椒 |
1根 |
| 魚露 |
適量 |
事前準備
- [▲]放烤箱中烘烤( 250℃20分)。
- 白蘿蔔削皮切塊；香菜洗淨切掉根部；紫洋蔥逆紋切細絲；辣椒洗淨斜切片；檸檬切成4個半月形。
- [★]用平底鍋小火慢炒出香氣，放入布袋中綁起。
- 越南河粉用冷水泡5分鐘。
作法
- 在湯鍋內放入烤好的[▲]，加入[♥]及豬骨高湯，開大火沸騰後轉小火不加蓋燉60分鐘，途中撈出浮沫。
- 過濾步驟1的高湯 ，豬五花肉塊切成適當大小備用；高湯加[◆]，開小火維持沸騰。
- 將越南河粉放到滾水中，依包裝時間煮至彈牙，瀝乾放到碗中。
- 碗中依序放入牛五花肉片、豬五花肉、紫洋蔥、香菜、豆芽菜及辣椒，往牛五花肉片倒入滾燙高湯。
- 食用前可加入檸檬、九層塔，並用魚露調味。
