【食譜】今天誰煮Fan — 富貴鴻運龍福來

龍騰四海腸年飯︱4-5人份

事前準備

• 米清洗浸泡（30分），使用前再濾乾。
• 將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、大蒜分別切至細末。
• 分別將肝腸、臘腸1/4量切成小丁；3/4量斜切薄片備用。
• 剪去蝦子觸鬚，挑除腸泥後以鹽水、清水分別清洗乾淨，擦乾後備用。
• 將龍蝦頭扭下，並剪去多餘的觸鬚、腳。將身體對切後去除腸泥，清洗後擦乾備用。
• 蛤蜊放入鹽水中，蓋上鋁箔紙放在陰暗處吐沙，吐沙後在流水下搓洗，瀝乾水分。

作法

1. 湯鍋中加油熱鍋，將蝦、龍蝦身體煎至變色且出現香氣，加鹽、黑胡椒調味後取出。
2. 同一湯鍋放入龍蝦頭、觸鬚和腳，加入鮑魚罐頭湯汁+水（共500cc），倒入蛤蜊。開中強火，蓋上鍋蓋將蛤蜊燜蒸至殼開後取出。
3. 再開中強火煮至沸騰後，轉中火燉煮（5分）。將龍蝦海鮮高湯過濾備用。
4. 平底鍋中倒入沙拉油熱鍋，後將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、大蒜末、臘腸丁、肝腸丁拌炒出香氣，加入濾乾的白米拌炒至米外圈由透明轉成白色。
5. 加入蕃茄糊、黑胡椒拌炒出香氣，分次倒入龍蝦海鮮高湯，開大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮（5分～）收至剩下淺淺一層水分，以鹽、糖調味拌勻。
6. 將蝦、龍蝦身體、蛤蜊、臘腸片、肝腸片鋪在飯上，蓋上鍋蓋以小火燜煮至水分收乾即可。