【食譜】鎏金咖哩

鎏金咖哩︱4人份

事前準備

• 烤盤上鋪烘焙紙，篩上低筋麵粉，放入烤箱烘烤至上色(200°C 60分鐘)。
• 將黃金巧克力切成細末。

作法

1. 平底鍋中放入烤上色的低筋麵粉、咖哩粉一起炒，炒到粉變成深褐色後關火加入一半的奶油★，炒到均勻後加入另一半的奶油，最後炒到整體變至焦黑色(呈醬的狀態，不是乾粉狀)。
2. 洋蔥切塊，用食物處理機打碎。微波爐加熱5分鐘，倒出洋蔥汁備用。
3. 紅蘿蔔切塊；大蒜拍散；薑切片，一起用食物處理機打碎。
4. 牛肉去掉多餘的油脂，切塊後撒鹽、黑胡椒調味。
5. 在平底鍋中加入橄欖油，放入牛肉，煎到表面金黃色後取出備用。
6. 在煎過牛肉的鍋子中，加入紅蘿蔔、薑、蒜，炒到水分蒸發、蔬菜熟透，裝入豆漿袋中。
7. 另取乾淨的鍋子，不放油直接倒入打碎的洋蔥，用中大火炒，洋蔥軟化出水後撒上適量鹽。洋蔥焦糖化後再加入奶油拌炒均勻，再裝入豆漿袋中。
8. 在鍋中倒入炒好的牛肉和蔬菜包，加入洋蔥汁和1200cc的水，煮滾後轉中火燉煮10分鐘。把蔬菜包的湯汁擠淨後取出。
9. 轉小火，用蔬菜高湯將炒好的麵粉糊化開，約需要分次倒入3~4大勺高湯。
10. 將溶化開的麵糊倒入湯鍋中混合均勻，加入紅酒、月桂葉、伍斯特醬、糖、咖哩塊。咖哩塊徹底溶化後蓋上鍋蓋，煮滾後用小火慢燉30分鐘，中間不時攪拌避免粘鍋。
11. 加入柳橙果醬攪拌均勻，開蓋再燉煮約10分鐘。
12. 咖哩完成後，盛入盤中，撒上黃金巧克力，搭配白飯食用。