琉璃五彩照龍虎
| 龍虎斑(切塊) | 300g |
醃料
| 太白粉 | 4小匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 1/4小匙 |
| 蛋白 | 1大匙 |
| 沙拉油 | 2大匙 |
| 紅蘿蔔 | 20g |
| 四季豆 | 2支 |
| 紅甜椒 | 20g |
| 黃甜椒 | 20g |
| 黑木耳 | 20g |
| 蔥 | 5g |
| 薑 | 5g |
| 蒜 | 5g |
| 沙拉油 | 1/2大匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白黑胡椒 | 少許 |
作法
- 用紙巾將石斑魚塊多餘的水分吸乾，拌入醃料中混合均勻，靜置10分鐘。
- 木耳切去蒂頭；紅、黃甜椒去蒂和籽，以上切成適口大小；蘆筍末端以削皮刀削除纖維，斜切成4cm段狀；紅蘿蔔削皮切成3mm扇形片狀。
- 蔥切成5cm段狀；薑去皮後切成3mm片狀；蒜切半備用。
- 將醃好的魚塊用竹籤串起，微波加熱（500W１分半）後將魚塊從竹籤上取下。
- 鍋中加入沙拉油1大匙，倒入蔥、薑、蒜爆香，加入蘆筍、木耳略炒後，加入紅蘿蔔略炒，最後加入紅、黃甜椒和魚塊，略炒後加入鹽和白胡椒粉調味，拌勻起鍋、盛盤。
Point
- 在家中也能做的飯店宴客菜，爽口的石斑球搭配鮮豔的五色蔬菜，美味又氣派，還可以學到偷吃步的油炸技巧！