【食譜】北歐炸魚餅

北歐炸魚餅

作法

1. 馬鈴薯削皮、切塊，煮熟。
2. 將魚片多餘的水分擦乾。
3. 將牛奶、水、豆蔻粉、魚片放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱至沸騰後，轉小火煮(4分)，關火取出魚片放涼，撒上少許的鹽。
4. 黃檸檬切出4片後去籽，留作裝飾用，剩餘的擠汁；巴西利、蝦夷蔥切成細末；醬料用炸洋蔥切碎，生菜撕成適口大小。
5. 將煮熟的馬鈴薯壓成泥狀，拌入美乃滋、1/2小匙的黃檸檬汁、巴西利、蝦夷蔥、鹽和黑胡椒。如馬鈴薯泥太乾，可加入少許牛奶拌至濕潤柔軟
6. 放涼的魚片將皮和筋剝掉，用手剝成適口大小，放入⑤中，用手溫柔拌勻(避免把魚肉弄太碎)。分成四等份，塑形成圓餅狀，放入冰箱冷藏(30分～)。
7. 將醬料的材料全部攪拌均勻，備用。
8. 將冰定型的魚餅取出，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
9. 鍋中放入沙拉油加熱，鍋熱後放入魚餅，兩面煎至金黃即可起鍋。
10. 完成的魚餅放在生菜葉上，放上醬料，以黃檸檬片裝飾。

Point

• 在香草馬鈴薯泥中放入完整的魚塊，用半煎炸的方式炸至表面酥脆，香草的香氣結合石斑魚的油脂，忍不住一口接一口。