【食譜】西西里風味魚捲

西西里風味魚捲

作法

1. 將魚片多餘的水分擦乾，切除魚皮，將魚片平鋪在保鮮膜上，每片交接處重疊1cm寬，重疊處抹上少許蛋白(如魚片太厚，可以在魚片蓋上保鮮膜，用刀背敲薄)。鋪平後撒鹽、黑胡椒，淋上橄欖油抹勻，靜置。
2. 菠菜用加鹽的滾水燙熟，放進冷水降溫後擰乾備用。
3. 酸豆切碎，與巴西利、麵包粉、蛋黃、鹽和黑胡椒混合均勻，搓成條狀。
4. 用菠菜包住③，整理成條柱狀，放在魚片上，再用保鮮膜將魚片捲起。捲好後以保鮮膜包緊定型，冷藏(15分～)。
5. 預熱烤箱(210℃ 8分)，將定型的魚捲從保鮮膜中取出並以鋁箔紙包裹後，放入預熱好的烤箱烘烤。
6. 洋蔥切成5mm丁狀，泡冰水；蕃茄切成1cm丁狀。
7. 將橄欖油和巴薩米克醋加熱，沸騰後加入半量的洋蔥和蕃茄，煮至略稠，再加入鹽和黑胡椒調味。
8. 將烤好的魚捲從烤箱取出，燜2分鐘後打開鋁箔紙切成四等份後盛盤，淋上醬汁，用剩餘的洋蔥和蕃茄裝飾。

Point

• 用中式常見的石斑魚結合義大利風格，將魚片捲好內餡，或烤或蒸，佐鮮蔬與巴薩米克醋熬煮的醬汁，酸香爽口！