珍珠魚汁凍
| 石斑魚鱗片(乾燥) | 150g |
| 水 | 750cc |
| 蔥 | 10g |
| 薑 | 10g |
| 清酒 | 25cc |
| 味醂 | 3小匙 |
| 鹽 | 1/4小匙 |
| 薄口醬油 | 2小匙 |
柚子醬
| 柚子醋 | 3大匙 |
| 細砂糖 | 1大匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 味醂 | 2小匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 紫蘇花穗 | 適量 |
作法
- 蔥切成段狀；薑切成薄片狀。
- 將魚鱗洗淨後倒入鍋中，加入水、蔥、薑、清酒和味醂。蓋上鍋蓋，大火沸騰後，轉小火慢煮(3小時)。
- 開蓋加入鹽、薄口醬油，再煮10分鐘。
- 將煮好的魚凍過濾，於室溫放涼降溫後倒入已經抹油的容器中，放入冰箱冷藏定型(1日)。
- 將柚子醋、細砂糖、醬油、味醂和鹽混合均勻。
- 將魚凍從容器中取出，盛於碗中，淋上柚子醬，放上紫蘇花穗裝飾。
Point
- 以小火煮出石斑魚鱗中豐富的膠原蛋白，冷藏結凍後淋上柚子醋醬汁，是為炎夏解暑的精緻小菜。
- 紫蘇花穗能提供淡淡的紫蘇香，也可以使用切碎的紫蘇葉或檸檬皮屑取代，增添清香。