【食譜】隱岐之島～雙口味米粉佛卡夏

事前準備

• 烤盤鋪上烘焙紙備用。
• 蕃茄乾先取7顆，浸泡熱水泡軟後，吸乾水分，切成7mm丁狀。(蕃茄乾可依照喜好酌量增減使用。) 
• 堅果用烤箱烤過放涼(不預熱170℃ 7～10分)。
• 核桃每個切4等份；其他堅果切成5mm大。
• 無鹽奶油於第二次發酵後，微波加熱(500W 30秒～)融化備用。 
• 第二次發酵時，預熱烤箱(190℃ 18分)。

作法

1. 將★放入攪拌盆中，邊加水邊用木製攪拌棒拌至剩下些許粉末後，緩緩倒入橄欖油拌勻，成團後移至工作檯上揉至光滑。
2. 將麵團秤重後，分切為2等份，其中一份加入蕃茄乾揉勻後
   滾圓，收口朝下放入盆中；另一份原味麵團滾圓後，收口朝下放入另個盆中。兩種麵團皆蓋上保鮮膜，以40℃發酵25分鐘(發酵後麵團比原本大1倍)。
3. 將兩種麵團分別排出空氣後，各分成2等份，重新滾圓，蓋上濕毛巾醒麵(10分鐘)。
4. 醒麵後，直接將麵團放於烤盤上，手指沾手粉，將麵團壓推開成直徑約8cm的圓餅狀。
5. 取一支筷子，尾部沾橄欖油，在麵團上分別戳出7個直徑約8mm的圓洞。將核桃寬面朝下，塞入兩個原味麵團的小洞中，並與蕃茄麵團一起第二次發酵，40℃發酵20分鐘。
6. 掀開保鮮膜，用沾油筷子再次將蕃茄麵團上的小洞壓深、擴大，並刷上橄欖油，依個人喜好撒香草鹽。並將原味麵團浮起的核桃往下壓，塗上融化奶油，撒上細砂糖、杏仁、腰果。放入烤箱烘烤(190℃ 18分鐘～)。烤後放涼，在綜合堅果佛卡夏上撒糖粉。